Salmonella enterica est l’espece bactérienne la plus fréquemment isotee en France dans les diarrhées infectieuses d’origine alimentaire . Dans les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), elle représente plus des deux tiers des cas documentes. Depuis plus de 10 ans, parmi les souches de salmonelles d’origine humaine du Centre national de reférence des salmonelles et shigelles (CNRSS), Salmonella Enteritidis (sérotype associé aux ovoproduits et aux volailles) et Salmonella Typhimurium (associe essentiellement aux bovins) representent les deux tiers des isolements. Salmonella Hadar arrive . la troisième place en terme de prévalence (6 % des isolats en 1999) ; inconnu avant 1975, ce sérotype a vu sa fréquence d’isolement nettement augmenter dans les 25 dernières années . Comme dans les autres pays européens, Salmonelle Hadar est un sérotype étroitement associe aux volailles (poulet et dinde notamment) .
Dans la plupart des cas, Salmonella enterica provoque chez I’homme une gastro-entérite ne nécessitant pas de thérapeutique spécifique. Cependant, la survenue de cette pathologie chez Immunodéprimé ou le jeune enfant, ainsi que les manifestations extra-digestives, nécessitent un traitement antibiotique adapte, parfois en urgence. Ainsi, parmi les 1 726 cas documentes de TIAC en 2001, 15,8 % ont nécessité une hospitalisation et trois ont évolué vers un décès. L’actualité de la question est dominée par l’émergence de souches multirésistante aux antibiotiques habituellement utilises en thérapeutique. Cette émergence apparaît parfois au décours de bouffées épidémiques .